去哪吃兰陵五香豆腐干

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“以豆为之。造法,水浸磨浆,去渣滓,煎成淀以盐卤汁,就釜收之,又有入缸内以石膏收者。”豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。兰陵五香豆腐干相传源于东晋时期。乾隆三十一年南巡路经此地,食之“大饱口福”,又把它列为进贡佳品,从此,便有了“天下第一豆腐干”的美名。

不管到兰陵什么地方去,你总能很容易地看到五香豆腐干的影子、嗅到五香豆腐干的香气。没错,兰陵人就是这样的对五香豆腐干情有独钟。这里售卖五香豆腐干并不需要固定的摊点,三轮车上一个大的钢盘,里面盐水泡着豆腐干,车前支着长长的桌子,摆着若干个小凳子。兰陵人好像都不是专门出来吃豆腐干,而是走着走着路,突然想吃,就花几分钟的时间坐下来吃上几块,然后再去办自己要办的事,相当随意。

五香豆腐干是兰陵有名的小吃。兰陵人爱吃豆腐,也琢磨出了不少豆腐的不同吃法,五香豆腐干就是其中一种。它是豆腐的再制品。把豆腐切成细条或长方小块,经日光暴晒,反复翻晾,除其浆味后,用温水洗净入锅卤煮,再放入适当的食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料,用慢火长时间熬制,使调料味浸润于内,故称“五香豆腐干”。

五香豆干是一种以豆制品所制成的食物,味道鲜香,不仅可以当做零食食用也可以用来当做下酒菜,味道非常好,而且做法也很简单,营养价值也很丰富,经常食用可以补充身体所缺乏的蛋白质,还可以健脾开胃。制作起来也是颇为讲究,要经过备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、煮干等很繁琐的工艺,真的是心急吃不了热豆腐。

记忆中的那些口感,被岁月发酵后形成,久经回味的乡愁寄托,便是属于我们兰陵的五香豆腐干了。兰陵豆腐干香、咸、甜、韧,令人回味,可直接用来下酒,细嚼慢咽,香韧可口;用油炸酥,更加酥脆,硬中有韧,成香耐嚼,越嚼越香。兰陵豆腐干外皮柔韧、内肉嫩滑,油炸更甚之,皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软,香味久存唇齿间,令人百吃不厌。


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