秦州小吃——玉米面片片

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玉米面片片,顾名思义,它的主要材料就是玉米面。

上世纪八十年代前,农村白面(小麦面)很少,多数农家上顿下顿都是玉米面做的饭。之所以有的地方叫片片或根根而不叫面条,是因为纯玉米面粗且粘性差,揉搓不到一起。做玉米面片片,不能像做白面条那样直接用水和面,首先在吃上顿馓饭时,得留点馓饭作粘合基础,然后在馓饭里和上玉米面粉,放在案板上搓揉,再用擀面杖擀薄成几小片,在用刀切成条。馓饭里揉的面粉越多,面团越坚柔,擀出来的片片就越滑爽好吃。

八十年代后期,小麦粉慢慢成为主粮,人们在玉米面里加一点小麦面,就可以直接用温水和面,不需要馓饭和面,做玉米面片片就容易多了,在锅里煮也不容易糊了,吃起来也更加爽口了。现在偶尔吃一顿玉米面片片,既是粗细搭配、丰富营养、调节胃口的好习惯,也是一怀旧。

甘肃天水一带,玉米面片片主要有两种吃法。一种是浆水的,一种是素臊子的。多数情况下,春季连续吃几顿油腻的饭菜后,吃一顿苦苣、苜蓿芽、荠荠菜等野菜做的浆水片片,可以帮助消化,清热泻火。


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