炒肉丝,不能直接下锅,学会一个小窍门,怎么炒都滑嫩不老

摘要:北京时间20200604关于【炒肉丝,不能直接下锅,学会一个小窍门,怎么炒都滑嫩不老】的具体情况和说明,让www.wxbxggcj.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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炒肉丝是日常烹饪中经常做的,不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝,肉丝的口感都是滑嫩多汁,鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅,炒出来的肉丝又干又硬,这是不对的,炒肉丝之前要先腌制,只有把腌肉的窍门学会了,怎么炒都滑嫩不老,腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”,一斤肉一般加入三两水,将水分充分抓进肉中,让肉都吸收掉水分,炒出来的肉才会滑嫩多汁,分享腌肉的小窍门。

腌制肉丝的小窍门(2两肉丝为例)

2、让肉吃水,抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴,将腌制好的肉丝中加入4勺清水,用手不断揉抓肉丝,给肉丝做一个全身按摩,使肉丝充分地吸收水分。

3、锁水,肉丝喝饱水分后加入1勺油,将肉丝中的水分锁住,加入半勺淀粉搅拌均匀,这样炒出来的肉丝更加滑嫩。

分享一道简单的青椒肉丝做法

所需食材:肉丝200g,青椒2根,姜1小块,生抽1勺,老抽半勺,淀粉1勺,料酒1勺,鸡精半勺,盐适量。

第一步: 按照上面腌肉的小窍门,把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。

第二步:将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝,姜洗净切丝备用。

第三步:锅中加入适量油,油温六成热后倒入姜丝,煸香后加入腌制好的肉丝,肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。

第四步:肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝,翻炒1分钟后加入半勺鸡精,适量盐,淋上淀粉汁勾薄芡,鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。

——老井说——

无论炒什么肉都可以用这样的腌制窍门,无论怎么炒肉都嫩滑好吃,但要注意的是,因为裹有淀粉,容易粘锅,最好是热锅冷油下锅炒肉,肉就不容易粘锅了。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。


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